Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео

Ассортимент посуды, предназначенной для приготовления ароматного кофе и чая, не может не радовать своим многообразием.

Во многих видах чайных церемоний принято использовать красивые чайники, колбы и прочие сосуды. Но существует ещё одно удобное в применении устройство, о котором знает далеко не каждый ценитель чая и кофе.

Это сифон. Сегодня мы поближе с ним познакомимся и разберём, как его нужно правильно выбрать.

Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео

Чайный сифон являет собой весьма удобное в эксплуатации устройство, в котором можно заварить очень вкусный и ароматный чай, а также множество других любимых многими напитков.

Надо учитывать, что такое изделие является довольно сложным, поэтому обращаться с ним нужно аккуратно и по всем правилам. В противном случае, можно вывести его из строя и разочаровать посетивших вас гостей.

Именно поэтому так важно ознакомиться со всеми правилами безопасного использования чайного сифона.

Первые упоминания об этом устройства датируются XIX веком. Точную дату изобретения этого изделия никто назвать не может, однако, впервые патент на него был выдан в далёком 1830 году в Германии. Позже чайный сифон был модернизирован французским инженером Л. Габетом.

Именно его фамилией стали называть удобные в использовании кофейные сифоны, которые уже в то время были жутко популярны. Однако постепенно интерес к сифонам сошёл на нет, да и делали их из стекла, а это не самый надёжный материал.

Считается, что именно снижение интереса к габету и привело к популяризации растворимого кофе.

Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео

Ближе к 1970 году совсем небольшое количество компаний не прекращали выпускать вакуумные сифоны. Теперь такие устройства покупали только истинные их поклонники и любители. Только в 2000 году габеты снова стали возвращать себе былую востребованность и популярность. Так, на сегодняшний день многие американские и европейские кофейни готовят прекрасный кофе именно в сифоне.

Изначально сифоны использовались только для заваривания кофе. Но с течением времени их стали использовать и для приготовления чая. Произошло это после того, как данные аппараты попали на Тайвань (чайная страна) из Японии. В настоящее время во многих магазинах есть возможность отыскать хорошие устройства, отличающиеся функциональностью и надёжностью.

Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео

Главной особенностью таких аппаратов является то, что при работе с ними важно соблюдать все необходимые правила безопасности.

Например, колба сифона является предметом, до которого ни в коем случае не нужно дотрагиваться голыми руками. Надо использовать хорошие тканые перчатки либо специальную салфеточку.

Существует ещё немало правил, без соблюдения которых таким устройством лучше даже не начинать пользоваться.

Сегодня, используя подобный сифон, можно приготовить не только кофе, но и практически любой вид чая. Это не может не радовать ценителей данного напитка.

Нужно учитывать, что с применением этого аппарата некоторые сорта чая получаются особенно насыщенными и ароматными. К таковым относятся красный час, пуэр, а также выдержанные улуны.

Более того, с помощью сифона есть возможность готовить целые чайные коктейли со смешиванием разных компонентов.

Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео

Чтобы скорее понять, как работает такое полезное и функциональное устройство, нужно ознакомиться с его конструкцией. Надо сказать, что она является не самой сложной. Конечно, с течением времени она была серьёзно модернизирована, но её основные «узлы» всё равно остались прежними. Состоит сифон для чая и кофе из таких элементов.

  • Находящаяся внизу колба из стекла. Этот сосуд обычно выполняется округлым либо каплевидным. Делают его из надёжного термостойкого материала, которому не страшны высокие температуры жидкости.
  • Металлический штатив. На него прикрепляют нижний сосуд так, чтоб было свободное место для нахождения элемента нагревания.
  • Верхняя колба. Данный составной элемент обычно изготавливают из стекла. Чаще всего он имеет цилиндрическую форму, чуть реже — шарообразную. В нижней части указанная ёмкость дополняется достаточно длинной трубкой. Как только устройство будет собрано, она должна будет достать до самого дна нижней жароустойчивой ёмкости.
  • Также в устройстве имеется крышечка.
  • Уплотнитель из резины, находящийся между колбами.
  • Фильтр с маленькими ячейками. Обычно он располагается на верхнем резервуаре. Делают его либо из металла, либо из ткани.
  • Источник нагрева. В основном эту функцию выполняет простая спиртовая горелка. Но современные опытные бариста чаще используют специализированные модели с газовой горелкой. Зачастую они являются составным компонентом комплекта некоторых моделей современных сифонов. Главным плюсом подобных устройств является то, что с ними есть возможность точнее регулировать нагрев в условиях разных режимов приготовления напитка.

Из вышеуказанной информации можно сделать вывод, что устройство габета является достаточно простым и понятным. Зная его, можно легче разобраться в том, каков принцип работы устройства. Рассмотрим подробнее, как работает такой аппарат на примере чайного сифона.

В первую очередь, перед началом работы данного устройства всегда требуется проверять надёжность его конструкции. Фильтр необходимо хорошенько присоединить к верхней ёмкости, используя пружину. Последняя в состоянии натяжения фиксируется при помощи особого крючка, что следует от края соединяющей трубочки.

Подобное устройство действует по принципу расширения газа в условиях нагревания. В одну из ёмкостей надо залить горячую воду. Что касается второй, которая соединяется с первой специальной трубкой из стекла – в неё надо насыпать заварку.

Жидкость в ёмкости, расположенной внизу, греется и бурлит, постепенно поднимаясь к ёмкости, расположенной сверху. Бурление (не путать с кипением) даёт возможность жидкости добиться достаточного кислородного насыщения, что благотворно сказывается на вкусе и аромате напитка. На всё обычно уходит примерно 30 секунд или 1 минута.

Меняя мощность горелки, появляется возможность регулировать силу бурления.

Напиток, например, чай, есть возможность аккуратно помешивать, используя палочку из дерева. Для этого достаточно лишь снять крышечку. Как только чай будет готов, горелку надо выключить и убрать на своё место. С колбы, что находится сверху, убирают пластиковую крышечку. Напиток при этом спускается в сопровождении характерного пшикающего звука.

После всех перечисленных действий допустимо переходить к разборке устройства. Колбы требуется снимать исключительно в перчатках. Ёмкость сверху вынимают и осторожно устанавливают на перевёрнутую крышечку.

Выкидывать заварку не рекомендуется. Её лучше заварить повторно. Из ёмкости, находящейся снизу, чай нужно будет разлить по пиалам либо влить в промежуточный чайник. Таким способом получится остудить напиток и позволить ему хорошо помешаться. На полный процесс готовки редко уходит больше 10 минут.

Готовя в сифоне чай или кофе, стоит иметь в виду некоторые особенности эксплуатации данного устройства.

  • В качественном и надёжном сифоне есть возможность готовить любые виды чая и кофе. Как указывалось выше, с помощью такого устройства появляется прекрасная возможность делать целые коктейли из упомянутых напитков. Такие угощения делают из комбинации разных ингредиентов.
  • Главным преимуществом приготовления чая в сифоне перед варкой кофе остаётся неизменная зрелищность самого процесса. Сам по себе кофе – это достаточно густой, непроницаемый напиток. В сифоне он ничем не привлекает к себе внимание. С чаем же всё иначе – он активно бурлит, перемещаясь из одной колбы в другую. Этот процесс является необходимым. Останавливать его не нужно.

Нужно учитывать, что из отделения для заварки после приготовления чая вынимать её и выбрасывать необязательно. Лучше сделайте из этой заварки ещё одну порцию ароматного напитка.

  • При готовке ароматного кофе нужно учитывать, что чем мельче помол, тем меньшее количество минут будет нужно для экстракции угощения. Потому, используя среднефракционный порошок, огонь в горелке понадобится немного убавить, позволив кофе в ёмкости, что сверху, побурлить ещё минуточку. В таком случае вода ещё лучше насытится вкусом и ароматом.

Для заваривания вкусных напитков рекомендуется брать уже горячую воду, но не кипящую. Таким образом кофе или чай готовятся немного быстрее. Хотя истинные гурманы всё же предпочитают готовить подобные напитки с применением только холодной жидкости.

Как упоминалось выше, работая с кофейным или чайным сифоном очень важно следовать всем необходимым правилам безопасности. Ознакомимся с их списком.

  • Не касайтесь колб устройства голыми руками. Делайте это только в специальных перчатках.
  • Колбы изготавливают из высокопрочного стекла, но его можно разбить. Именно поэтому так важно бережно относиться к таким ёмкостям. Если сосуд случайно обо что-то стукнется, но заметных дефектов вы не увидели, то лучше всё равно её протестировать. С этой целью надо заварить чай в условиях полного рабочего цикла при полной безопасности.
  • Будьте максимально аккуратными с горелкой. К её заправке допустимо приступать только при условии окончательного остывания. Прочие нагревательные приборы и источники огня при этом должны находиться как можно дальше. Газ для зажигалок не подойдёт для заправки.
  • Запрещается допускать постоянное и беспрерывное нагревание чайного или кофейного сифона дольше 10 минут. Больше пяти циклов готовки чая или кофе без пауз и перерывов быть не должно ни в коем случае. Колба, находящаяся внизу, может запросто перекалиться и треснуть. Остывание сифона должно осуществляться исключительно естественным путём.

Не забывайте время от времени мыть сифон. На нём не должны скапливаться загрязнения и отложения от заварки.

Выбирать габет нужно правильно, если вы хотите готовить в нём действительно вкусные и полезные напитки. Следует исходить из таких важных критериев при подборе данного устройства.

  • Газовая горелка. Эта деталь обязательно должна быть достаточно удобной. Её регулировка должна происходить беспроблемно и легко. Наличие непонятных запахов недопустимо.
  • Стекло, из которого изготовлены колбы. Материал изготовления сосудов для сифонов должен быть высококачественным и термоустойчивым. Стекло высокотемпературной закалки – лучший вариант.
  • Фильтр из металла. Эта составляющая будет служить значительно дольше и окажется более надёжной, нежели текстильная.
  • Качество резиновых деталей. В конструкции сифона присутствуют небольшие прокладки из резины. Они выступают в качестве соединяющей колбы детали. Она не должна быть излишне мягкой, иначе от неё не будет толка.
  • Фирма-производитель. Рекомендуется присматриваться к высококачественным и известным моделям от японского бренда Hario и тайваньского производителя Yama Glass. недолговечными, но и небезопасными.

Не стоит приобретать подобные устройства в непонятных магазинах и уличных лавках. Не доверяйте слишком низким ценам. Такие изделия могут оказаться не только

Читайте также:  Сорта клубники: основные рекомендации по выращиванию, описание лучших и элитных видов

О варке чая и кофе в сифоне смотрите в следующем видео.

Сифон для кофе: секреты технологии, почему кофе получается таким вкусным в сифоне, 100 фото габета

Габет — это такой интересный прибор для приготовления кофе. Его необычный внешний вид выдаёт огромную историю приспособления. Ниже располагается современное фото сифона для кофе:

Немного истории

Патент на него был выдан в Берлине 1830-ом году, однако в то же время французы предложили ещё ряд своих версий сифона. Название, кстати, произошло от фамилии француза Луи Габе.

Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео

В последующие годы прибор неоднократно усовершенствовался. Например, японцы применили этот аппарат в приготовлении чая.

Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео

Зачем сегодня нужен сифон?

Действительно, зачем же в наш век при наличии различных современных видов кофемашин такой устаревший, с виду неказистый прибор?

Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео

Всё очень просто: невероятный вкусовой букет в маленькой чашечке кофе оправдывает все затраты. Не зря его часто используют баристы на своих соревнованиях. Кому как не им знать толк в настоящем кофе?

Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео

«Кофейное шоу»

Несмотря на простой принцип действия сего аппарата, конкретнее на умении газа увеличиваться в размерах при давлении на него, приготовление ароматного напитка в сифоне для варки кофе это самое настоящее представление.

Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео

Не цирковое, конечно, но довольно динамичное. Всё бурлит, кипит, перетекает туда-сюда по трубочкам и оканчивается впечатляющим пшиком.

Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видеоЧайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видеоЧайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видеоЧайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видеоЧайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео

Приготовление кофе

Перейдём к самому интересному процессу, к готовке в сифоне для заваривания кофе. Итак, способ приготовления:

  • вливаем в нижнюю колбу сифона горячую воду до специальной отметки
  • фиксируем фильтр в верхней части сифона
  • заполняем молотым кофе этот самый фильтр
  • разжигаем газовую горелку под нижним сосудом
  • ждём около двух минут, наблюдая, как напиток наполняется кислородом
  • после этого выключаем горелку. Ещё миг и происходит эффектный пшик.
  • осторожно снимаем фильтр и разливаем напиток в чашечки.

Стоит отметить, что здесь я написал лишь один из способов приготовления кофе при помощи сифона. Существует огромное количество вариаций и модификаций прибора. И, соответственно, немалое количество рецептов.

В сифоне можно готовить и растворимый кофе. А взяв пример с японцев, можно без проблем приготовить и чай.

Отмечу, что в магазинах могут продаваться сифоны с пометкой, как для чая, однако уверяю вас: они подойдут и для кофе. Стоит лишь поменять фильтр.

Нюансы

  • вода не должна быть кипяченой, некоторые ценители вообще предпочитают холодную воду, чтобы полностью контролировать процесс. Ведь время приготовления кофе напрямую зависит от температуры воды.
  • помол кофе полностью на ваш выбор, но учтите, что чем он мельче, тем больше вам времени понадобится для готовки.
  • разливать по чашечкам и представлять свой кофе гостям следует сразу после приготовления, так как конструкция быстро охлаждается и ваш кулинарный шедевр может лишиться того особенного вкуса, свойственного только ему.
  • профессиональные бариста используют именно газовую горелку, лучше будет воспользоваться именно ей. Она даёт больший контроль над происходящем.

Выбор и цена сифона

Здесь вы узнаете цену на сифон для кофе:

Лидером на рынке габетов считаю японскую Hario. Производитель выпускает современные сифоны в ценовом диапазоне 8-16 тыс. рублей. Конечно можно найти более старые модели с меньшим объёмом и за 4-6тыс. рублей.

Есть варианты обратиться к нашему китайскому брату. Их маркетинговая стратегия, как вы знаете, обычно подразумевает более лояльную к клиентам политику ценообразования. В среднем они стоят от 2-3 тыс. рублей. На общеизвестном aliexpress.com можно найти модели от одной тысячи рублей.

Существуют и электрические варианты за 5-8 тыс. рублей. С ними не нужно заморачиваться, они очень просты в использовании.

Если же вы хотите прочувствовать атмосферу старины и насладится тем самым «кофейным шоу» вам стоит приобрести ретро сифоны по цене 7-9 тыс. рублей.

Базовые правила использования сифона

Не могу не упомянуть о некоторых правилах безопасного использования сифона:

  • Используйте прихваты или перчатки при обращении с горячими частями сифона
  • Используйте специальную подставку для габета
  • Используйте аппарат ещё раз только тогда, когда он уже остыл
  • Если в доме есть дети лучше держите ваш сифон подальше от них

Плюсы и минусы

Давайте подведём итог, и распишем плюсы и минусы сифона габета для кофе. Начнём с положительных моментов:

  • кофе из сифона имеет свой собственный неповторимый вкус, его обязательно стоит попробовать.
  • если вы выбрали одного из ретро вариаций сифонов, то имеете возможность насладиться уникальным зрелищем, процессом приготовления этого древнего напитка из сифона габета.
  • можно готовить не только кофе, но и отличный чай. В обычной кофемашине такое не провернёшь.
  • Минусы:
  • на фирменные устройства цена достаточно высокая
  • колбы сифона довольно хрупкие, с ними нужно обращаться осторожней.

Итог

Кофе из сифона действительно получается необычным и достаточно вкусным, сам процесс понравится как настоящим ценителям кофе, так и новичкам.

По объёму: для личного пользования советую брать габеты с небольшим объёмом ≈300мл. Для больших компаний, соответственно, больше подойдут габеты с объёмом 600 и более мл.

Фото сифона для кофе

Пожалуйста, сделайте репост

Чайный сифон – купить габет для кофе и заваривания чая (сифонная кофеварка)

Чайный сифон – устройство для любителей горячих напитков, которое было создано по подобию обычной кофеварки. С годами сифон-габет дорабатывался и совершенствовался, и сегодня любой может приготовить вкусные напитки у себя дома не хуже, чем в дорогой кофейне. Еще с 18 века кофеманы мечтали о приготовлении натурального кофе без варки.

Самой главной фишкой сифонной кофеварки считается то, что устройство состоит их двух прозрачных колб. Габет позволяет превратить обычную чайную церемонию в настоящее зрелище. Купите сифон для чая, и вместе с вкусным напитком вы получите массу удовольствия от наблюдения за процессом его приготовления.

Габет

Принцип работы вакуумной кофеварки состоит в том, что под воздействием горелки нагревается вода в нижней колбе. Пар попадает в верхний сосуд габета для чая, в котором находятся сухие ингредиенты напитка.

Когда вода в нижней колбе полностью испарится и окажется в верхней, начинается процесс обработки паром.

Это дает возможность получить так называемую “вытяжку” из продукта, находящегося в верхней колбе сифона для варки кофе.

Купить габет стоит и любителям травяных напитков. Создать новый букет вкусов из трав и фруктов теперь очень легко. Напиток не нужно кипятить и заваривать в термосе. Благодаря тому, что температура воды держится на грани закипания, но, все же не кипит, сохраняются все целебные свойства чаев и настоев. Чайный сифон может стать отличным подарком для кофейных и чайных гурманов.

Напиток из кофеварки сифонного типа позволяет раскрыть все вкусовые качества молотых зерен, которые теряют весь свой аромат во время кипячения. Купив сифон для приготовления кофе, вы уже не сможете пить обычные растворимые и заварные напитки.

Покупая вакуумную кофеварку, вы получаете две термоустойчивые стеклянные колбы, держатель для сосуда, горелку, набор одноразовых фильтров, деревянную лопатку для перемешивания и мерную ложечку.

Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видеоСифон для заваривания чая. Использование

Для использования сифона для заваривания чая потребуются некоторые навыки. Однако вы очень быстро разберетесь, как им пользоваться, и сможете виртуозно приготовить напитки для своих друзей на вечеринке.

Наполните нижнюю колбу водой (возможно использование молока) и поместите ее в держатель устройства. Затем на дно верхней колбы поместите бумажный фильтр и насыпьте чай или кофе. Под нижней колбой установите горелку и включите ее.

В зависимости от состава напитка, приготовление длится от 30 секунд до 2 минут. Во время приготовления напитка можно открывать крышку верхней колбы и помешивать содержимое деревянной лопаточкой. Когда процесс обработки паром будет закончен, нужно выключить горелку.

Теперь осталось немного подождать, пока жидкость сама перельется в нижнюю колбу. Габет для кофе наполнит вашу комнату приятными ароматами и создаст атмосферу домашнего уюта. Купить сифон для кофе стоит всем, кто хочет насладиться настоящим вкусом молотых зерен.

Преимущества

  • Улучшает качество напитков и позволяет полностью раскрыть их вкус;
  • Оригинальный дизайн;
  • Станет оригинальным украшением любого чайного заведения.

Сифон для варки чая и кофе подходит для приготовления так называемых “живых чайных напитков”. Экспериментируйте, смешивайте разные виды чаев и трав прямо в колбе сифона для приготовления кофе.

Купите кофейный сифон по привлекательной цене и порадуйте своих близких людей настоящей чайной церемонией.

Характеристики

  • Материал: термостойкое стекло, резина, нержавеющая сталь, пищевой пластик;
  • Объем: 300 мл;
  • Размер: 37 х 13 см.

Комплектация

  • 1 х Чайный сифон;
  • 1 х Спиртовка;
  • 1 х Фильтр;
  • 1 х Мерная ложка;
  • 1 х Лопатка.

Чайный сифон (габет) для ценителя напитка. Фото, видео

Эстетика и вкус | чай и кофе в Габете — Lime is Fine на DTF

Традиционные методы заварки чая и кофе — хороши. Но проигрывают по всем параметрам удивительно залипательному и качественному методу заварке в не менее удивительной штуке, которая носит имя Габет или попросту сифон. Под катом — краткая история, рецепты и даже гифка. И все это по вашим заявкам. Let's brew some stuff!

{“id”:653921,”gtm”:null}

Где-то в начале 19 века наука разошлась достаточно широко в массы, чтобы позволить людям экспериментировать вне лабораторий.

Диванные ученые во всю занимались тестированием различных вакуумных приборов, игрались с давлением и жидкостями.

Достаточно эффективные печи на углях сильно снизили порог вхождения в подобные эксперименты, ведь теперь делать дешевое стекло можно было, не выходя за пределы своего дома.

Кофе уже целый век эволюционировал как напиток. И хотя первые методы заварки были схожи с нынешним «чайным пакетиком», вкус у кофе получался неравномерный, настаивался он достаточно долго, крепость напитка измерялась по времени настоя, и все делалось в металлической закрытой «урне», дающей явный оттенок вкусовой картине.

Кофейная Урна Палмера, патент 1786-го года. Во внутренней урне — кофе. Во внешней — кипяток. Можно было разбавлять и подбирать желаемую крепость.

Европа пробовала кофе и медленно, но вполне себе верно подходила к выводу о том, что кофе не должен кипеть, а за процесс заварки должен отвечать какой-то внешний источник энергии.

Читайте также:  Обогреватели для дачи: основные виды, рекомендации по выбору и рейтинг лучших обогревательных приборов

Так и случилось: в 1820-м был впервые предложен концепт сообщающихся сосудов, в которых давление водяных паров переталкивало горячую воду снизу вверх.

И что самое классное, теперь, благодаря широкому распространению стекла, как материала, за всем этим можно наблюдать и регулировать каждую секунду процесса.

В 30-х годах патенты на изобретения полетели один за другим из Германии, Франции и Англии. Наиболее эффектно выделялся патент «Glass Balloon» мадам Vassieux's.

Краник для удобства и корона для пафоса. Франция, как-никак.

Визуальные детали, которые служили скорее украшением, нежели функциональным смыслом, ясно давали понять, что процесс заварки кофе переехал с кухонь прямо в гостинные к гостям, предоставляя не только качественный напиток, но и эстетическое наслаждение от процесса для всех присутствующих. Кроме прочего, процесс более не требовал профессионального вмешательства.

Были и неприятные минусы, само собой. Как я уже писал выше, качество стекла было не очень высоким по сравнению с современными аналогами.

И этот неприятный факт зачастую приводил к тому, что гости заговаривались, и хозяин забывал про стремительно растущее давление и температуру внутри сифона, что приводило к неловким и неприятным взрывам.

Впрочем, отдельные варианты сифонов предусматривали резкое выключение горелки в таких случаях.

Современные вакуумные сифоны делаются из жаростойкого стекла, зачастую имеют дополнительные ручки для удобства сервировки и горелку с пьезозажигательным элементом или вовсе электрический нагревательный элемент.

У меня — банальная, но ламповая спиртовая грелка. Баночки в 50мл хватает на 10-12 завариваний +-.

Насколько я понял, в ней используется либо метанол, либо денатурированный спирт, который по факту этанол, смешанный примерно с 10% метанола.

Технология проста и изящна, и наверняка будет знакома химикам.

Наливаем воду в нижний сосуд (2), поджигаем (3), ждем некоторое время, пока вода начнет испаряться в нижнем сосуде, и расширение молекул начнет выталкивать воду в сосуд (1), где ее уже ждет заварочная смесь.

Между (1) и (2) существует резиновая прослойка, которая закрывает систему, и фильтр, не дающий впоследствии заваркепомолу уйти вниз вместе с напитком.

Ждем немного времени, выключаем горелку, перемешиваем по желанию, и совсем скоро водяной пар в (3) начнет снова менять свою структуру, создавая вакуум и давлением втягивая воду обратно с заварочного сосуда вниз, прямиком через фильтр (1)->(2).

Снимаем (1), наливаем из (2) в наш любимый стакан. Можно подождать, пока немного остынет, можно разбавить, можно добавить молока, меда и специй. Можно замешать в смесь лимонную цедру, можно экспериментировать с размером помола. Словом — рай для гурмана-экспериментатора.

Потом это дело достаточно легко снимается и моется, вопреки всем кричащим, что «памагите, сложна». Само собой, мыть надо аккуратно, чтобы не расхерачить стеклянные стенки сосудов. Иногда на нижней части остается пригар, но он легко смывается губкой с нежестким моющим средством. Потом не забудьте проверить, чтобы на дне не оставалось следов химии, само собой.

За горелкой надо просто следить, чтобы в ней всегда было топливо, в противном случае начнет загораться фитиль, что повлечет за собой запах и порчу фитиля. Я так разок уже отличился, пришлось урезать фитилек и заново промачивать его в спирте. В общем, внимательность и концентрация, ровно как во время обычной готовки блюд.

Что смешивать и ощущать себя королем:

  • Черный чай + перечная мята
  • Робуста + щепотка черного перца в расчете на чашку 0.3л (смесь «0 января»)
  • Улуны и молоко
  • Кусочки груши + чабрец
  • Пуэры в разных пропорциях
  • Цедра лайма + эрл-грей + треть пригорошни порезанного имбиря
  • Сушеные ягоды + каркаде
  • Порубленная, но не молотая корица + арабика
  • Заранее вскипяченное молоко взболтать капучинатором, добавить сахарамеда + аккуратно залить по стенке горячий кофе.

#limevideo #limeinspiration

Сифон для чая: особенности чайного и кофейного габета с газовой горелкой. Как пользоваться вакуумным сифоном для приготовления кофе?

Сегодня будет обзор сифона, но не того, который стоит под раковиной, а того, в котором варят кофе. Куча фоток и текста, все любители и ценители кофе, а также просто любопытствующие — велком! Перед началом

Я убедительно прошу воздержаться от комментов вида «Американо — фигня, эспрессо в 100500 раз лучше». Для подобных холиваров есть более другие сайты и форумы. Спасибо.

Начну с того, что объясню, что же это за уберкофеварка и как ею пользоваться.

Сифон состоит из двух стеклянных колб. Нижний сосуд (B) это обычная колба с узким горлом. Верхний сосуд (D) представляет собой стакан с ввареной в дно трубкой. Между колбами установлена силиконовая прокладка, обеспечивающая их герметичное соединение. На дне верхней колбы установлен фильтр.

Для приготовления кофе в нижнюю колбу наливается вода, после чего вся конструкция помещается на нагреватель (А), в роли которого может выступать плитка, горелка или, в особо выпендрёжных реализациях, мощная галогеновая лампа.

По мере нагрева и закипания воды, в колбе растёт давление водяного пара, которое вытесняет нагретую воду в верхнюю колбу ( С ). До этого момента всё очень похоже на гейзерную кофеварку. После завершения перехода воды из нижней колбы в верхнюю, в воду высыпается молотый кофе, т.е.

процесс заварки кофе происходит в верхней колбе. После того как кофе заварился, нагрев нижней колбы прекращается. Водяной пар начинает остывать, сжиматься, и образовавшийся частичный вакуум втягивает заварившийся кофе из верхней колбы обратно в нижнюю.

Частицы молотого кофе задерживаются фильтром и остаются в верхней колбе. После этого верхняя колба снимается и готовый кофе переливается в чашку.

«Каноническим» производителем кофейных сифонов (и многих других приспособлений для заварки кофе и чая) считается японская фирма Hario. В ассортименте фирмы есть несколько линеек сифонов, а внутри линейки модели отличаются по объёму приготавливаемого напитка. Две самые популярные линейки это TCA и NXA.

Серия NXA является продолжением серии TCA и отличается от неё формой колб, а также дизайном подставки, которая удерживает колбы над нагревателем, в роли которого выступает спиртовая горелка. Вторым по популярности производителем сифонов является тайваньская фирма Tiamo, ассортимент которой местами похож на ассортимент Hario «до степени смешения».

Цены при этом существенно ниже, а за ценник Hario можно купить комплект с газовой горелкой. Однако после раскуривания забугорных форумов, выяснилось, что у Tiamo частенько лопается нижняя колба, кто-то даже высказал мнение, что тайванцы просто покупают отбраковку после Hario. Напомнив жабе поговорку про скупого, было решено взять японца и докупить к нему газовую горелку от тайванца.

Но, как говорится, человек предполагает, а денег не хватает, так что облизывался я на эту шайтан-стекляшку довольно долго. И вот, наконец, звёзды сошлись как надо: у меня «образовалась» нужная сумма, а Ebay очень удачно раздавал купоны на скидку в 15%, всё было заказано и оплачено. Отдельно каждому продавцу было отмечено, что упаковать надо получше.

К сожалению, не все уделили данному пожеланию должное внимание, но об этом позже. Ехали обе посылки примерно по три недели, первой доехала горелка, с неё и начнём.

Приятного кофепития!

Bсегда есть место для эксперимента — пробуйте разное зерно, меняйте крупность помола, добавляйте в воду прозрачные соки — яблочный или вишневый.

Попробуйте добавить кофе в верхнюю колбу сразу после поднятия небольшого количества воды, дождитесь полного поднятия воды, уберите горелку и положите в верхнюю колбу несколько кубиков льда или дольки замороженных фруктов, чтобы остановить процесс заваривания.

Лайфхак: Сифон так же отличное приспособление для варки не только кофе, но и чая, попробуйте заварить в нем Пуэр, и у вас получится отличный чайный напиток.

О том как приготовить кофе в других кофейных гаджетах, читайте наших статьях.

История габета

У Западной Европы, в отличие от Восточной, любовь с туркой не сложилась. С XVIII по XIX век европейские кофеманы пытались придумать приспособление, которое позволило бы готовить ароматный и вкусный кофе.

В 30-е годы XIX века в моду вошли кофеварки, состоявшие из двух шарообразных сосудов, соединённых трубкой. В нижнюю ёмкость наливали воду, на дно верхней укладывали фильтр и насыпали кофе. Нижнюю ёмкость нагревали. Когда вода закипала и образовывался пар, под давлением которого она вытеснялась из нижнего сосуда в верхний, где заваривался кофе.

После этого нагревание прекращали. В результате в нижнем сосуде создавался вакуум, благодаря чему готовый кофе из верхней ёмкости засасывался в трубку и поступал вниз. Нижний сосуд оснащали краном, с помощью которого легко было разливать кофе по чашкам.

Считается, что первым, кто придумал подобную конструкцию, был берлинский изобретатель Лоефф. История не донесла до нас изображения созданной им кофеварки. Зато в 1841 году некая мадам Вассье из Лиона запатентовала приспособление, которое отличается от современных моделей сифонов разве что декоративной короной, увенчивающей верхний шар (рис. 1).

Рис.1. Кофеварка, запатентованная мадам Вассье

Кофе в сифоне получался отменный: ароматный и не переваренный, поскольку молотые зёрна контактировали с горячей водой, а не с кипятком. Изначально для нагревания нижнего шара использовали свечи и масляные лампы, но оказалось, что наилучший вариант – спиртовая горелка.

Изобретение балансирного сифона

Процесс заваривания кофе в сифоне Вассье выглядел очень эффектно, а потому вскоре такие приспособления начали ставить на стол. Но оказалось, что нижний шар слишком хрупок: стоило хозяйке зазеваться и вовремя не погасить горелку – и стекло лопалось, а то и взрывалось. Жаропрочного стекла в то время ещё не изобрели.

Срочно нужно было придумать способ автоматического отключения горелки. Наилучшую конструкцию запатентовал в 1844 году француз Луи Габет. Его сифон для кофе состоял из двух сообщающихся сосудов: керамического и стеклянного, – закреплённых на рычаге-балансире (рис.2). Между собой они соединялись трубкой.

В керамическую ёмкость наливали воду, в стеклянную – насыпали кофе. Под керамическим сосудом располагалась спиртовая горелка, крышка которой крепилась к его дну.

При нагревании пар вытеснял горячую воду в стеклянный сосуд и, поскольку керамический сосуд становился легче, он поднимался вверх, благодаря чему крышка горелки закрывалась и нагревание прекращалось.

При остывании пара в керамическом сосуде образовывался вакуум, и заваренный кофе по трубке засасывался из стеклянной ёмкости.

Читайте также:  Огуречное изобилие, или Три сорта от "Аэлиты" бьют все рекорды

Рис.2. Балансирный сифон XIX века

Сифон Габета называют также балансирным, венским (устройство было особенно популярно в Австрии) или просто габетом. В лучших традициях Викторианской эпохи керамический сосуд украшали пасторальными изображениями. В середине XIX века балансирные сифоны вытеснили кофеварки из двух стеклянных шаров.

Вершиной мастерства в изготовлении венских сифонов по праву считается модель, созданная Жаном Батистом Тоселли в 60-х годах XIX столетия (рис. 3). Эта кофеварка представляла собой сделанную из фарфора копию паровоза длиной 40 см.

В нижней части позолоченного латунного шасси располагается спиртовая горелка. Шасси поддерживает фарфоровый корпус паровоза, корзинку для чайных ложек и сахара.

Корпус делится на 2 отсека: в передний закладывали молотый кофе, в задний – заливали воду. Отсеки соединены трубкой, оканчивающейся фильтром. Под задним отсеком находится рычаговый механизм.

Когда вода по трубке поступает в первый отсек, второй поднимается и закрывает крышку горелки.

Рис.3. «Кофейный локомотив» Тоселли

Нюансы

  • вода не должна быть кипяченой, некоторые ценители вообще предпочитают холодную воду, чтобы полностью контролировать процесс. Ведь время приготовления кофе напрямую зависит от температуры воды.
  • помол кофе полностью на ваш выбор, но учтите, что чем он мельче, тем больше вам времени понадобится для готовки.
  • разливать по чашечкам и представлять свой кофе гостям следует сразу после приготовления, так как конструкция быстро охлаждается и ваш кулинарный шедевр может лишиться того особенного вкуса, свойственного только ему.
  • профессиональные бариста используют именно газовую горелку, лучше будет воспользоваться именно ей. Она даёт больший контроль над происходящем.

Горелка, Tiamo HG2716

  • (ссылка на лот) Приехала картонная коробочка, внутри которой была горелка в родной упаковке.
  • Мелкие неприятности
  • Уже при осмотре коробки стало понятно, что «что-то пошло не так»: заметное повреждение, причём нанесённое изнутри.
  • После вскрытия коробки опасения подтвердились: продавец пожалел пупырки на обмотку самой горелки, а в коробке она была закреплена достаточно фигово.
  • Итог: погнутый электрод пьезоподжига и потёртости на одном боку и дне.
  • Горелка во всей красе, справа ручка регулировки пламени, слева рычаг пьезоподжига.
  • Фото с других ракурсов

Продавец не стал отпираться, признал косяк и вернул 15 баксов.

  8 фактов о кофе, которые Вам хочет рассказать бариста Размеры: — диаметр основания 76мм; — высота 80мм; — общая длина 143мм Кроме горелки в коробке была подставка для заправки горелки…

… и мануал на китайском.

В мануале есть небольшой комикс-инструкция, а из циферок понятно, что ёмкость резервуара 35мл, расход газа 42гчас, температура пламени 1400 градусов. Подставка нужна, чтобы при заправке не держать горелку в руке, а удобно поставить на стол

У горелки встроенный резервуар, как у обычной зажигалки. Заправляется примерно так же, но диаметр клапана побольше. Я использую для заправки стандартные баллоны для газовых горелок с цанговым креплением. Полная заправка горелки занимает примерно 20 секунд.

  1. Масса пустой горелки 396 грамм, заправленной 427 грамм, так что заявления мануала о ёмкости резервуара можно считать правдой.
  2. Сопло-рассекатель горелки изготовлено из керамики и имеет достаточно интересный профиль
  3. Возможно, так оно правильнее с точки зрения газодинамики Электроды розжига

Что интересно, активный электрод — нижние зубчики (и вся оболочка сопла заодно), а не верхний штырь. Выяснено было экспериментально, путём хватания за соответствующие элементы во время нажатия на рычаг розжига ))) «Махмут, поджигай!»

  • После прогрева керамика начинает светиться.
  • Минимальное пламя
  • Максимальное пламя

Температуру пламени измерить нечем, т.к. термометра на обещанные производителем 1400 градусов у меня нет. А теперь переходим к основному блюду )))

«Кофейное шоу»

Несмотря на простой принцип действия сего аппарата, конкретнее на умении газа увеличиваться в размерах при давлении на него, приготовление ароматного напитка в сифоне для варки кофе это самое настоящее представление.

Не цирковое, конечно, но довольно динамичное. Всё бурлит, кипит, перетекает туда-сюда по трубочкам и оканчивается впечатляющим пшиком.

Вывод

  1. Сифон для кофе готовит отличный напиток.
  2. Для дома рекомендуем модели с объемом резервуара в 400 мл, средняя стоимость – 3-4 тысячи рублей.

  3. Приборы с большим объемом подходят для использования в компании или в небольшом кафетерии.
  4. Хранить и применять сифоны следует аккуратно, если в вашей семье есть дети.

  5. Электрические сифоны вызывают меньше родительских опасений, но стоят дороже.

Принцип работы

Из вышеуказанной информации можно сделать вывод, что устройство габета является достаточно простым и понятным. Зная его, можно легче разобраться в том, каков принцип работы устройства. Рассмотрим подробнее, как работает такой аппарат на примере чайного сифона.

В первую очередь, перед началом работы данного устройства всегда требуется проверять надёжность его конструкции. Фильтр необходимо хорошенько присоединить к верхней ёмкости, используя пружину. Последняя в состоянии натяжения фиксируется при помощи особого крючка, что следует от края соединяющей трубочки.

Подобное устройство действует по принципу расширения газа в условиях нагревания. В одну из ёмкостей надо залить горячую воду. Что касается второй, которая соединяется с первой специальной трубкой из стекла – в неё надо насыпать заварку.

Жидкость в ёмкости, расположенной внизу, греется и бурлит, постепенно поднимаясь к ёмкости, расположенной сверху. Бурление (не путать с кипением) даёт возможность жидкости добиться достаточного кислородного насыщения, что благотворно сказывается на вкусе и аромате напитка. На всё обычно уходит примерно 30 секунд или 1 минута.

Меняя мощность горелки, появляется возможность регулировать силу бурления.

Напиток, например, чай, есть возможность аккуратно помешивать, используя палочку из дерева. Для этого достаточно лишь снять крышечку. Как только чай будет готов, горелку надо выключить и убрать на своё место. С колбы, что находится сверху, убирают пластиковую крышечку. Напиток при этом спускается в сопровождении характерного пшикающего звука.

После всех перечисленных действий допустимо переходить к разборке устройства. Колбы требуется снимать исключительно в перчатках. Ёмкость сверху вынимают и осторожно устанавливают на перевёрнутую крышечку.

Выкидывать заварку не рекомендуется. Её лучше заварить повторно. Из ёмкости, находящейся снизу, чай нужно будет разлить по пиалам либо влить в промежуточный чайник. Таким способом получится остудить напиток и позволить ему хорошо помешаться. На полный процесс готовки редко уходит больше 10 минут.

Правила обращения

Управляться с сифоном для кофе довольно просто, но некоторые правила эксплуатации знать, все же, необходимо.

  • Нагревательный элемент остывает не сразу, поэтому обращаться с ним следует с осторожностью, используя прихватки.
  • Не рекомендуется подвергать сифон постоянному нагреву больше определённого времени. Воздействие пламени должно идти 10-15 минут, затем прибору необходимо дать полностью остыть, прежде, чем использовать его снова.
  • Заправлять спиртовку или горелку горючим следует в проветриваемом помещении.
  • Заведите специальную подставку для манипуляций с сифоном, лучше всего из негорючего материала.

Итог

Кофе из сифона действительно получается необычным и достаточно вкусным, сам процесс понравится как настоящим ценителям кофе, так и новичкам.

По объёму: для личного пользования советую брать габеты с небольшим объёмом ≈300мл. Для больших компаний, соответственно, больше подойдут габеты с объёмом 600 и более мл.

Учтите перед покупкой…

Итак, вы ознакомились с отзывами на лучшие сифонные кофеварки, доступные на рынке. Давайте посмотрим, какие еще полезные вещи вам нужно знать об устройстве и самом процессе.

Является ли кофеварка автономной или работает на плите?

Сифоны могут использоваться как автономно, так и на кухонной плите. Качество кофе от этого не зависит.

Автономная сифонная кофеварка готовит кофе при помощи встроенной или отдельной горелки, которая находится под нижней камерой. Горелка может быть как спиртовой, так и газовой.

Есть и другой вид сифонных кофеварок, которые работают на электрической или газовой плите. Имейте в виду, что вам нужно будет помещать между устройством и нагревательным элементом диффузер. Прямой контакт с теплом может увеличить вероятность того, что по нижней камере пойдут трещины.

Нам больше нравятся автономные сифоны, которые выглядят винтажными и тщательно проработанными. Правда, такие устройства слегка дороже более простых моделей, которые работают на плите.

Материалы

Приготовление кофе сифонным способом применяется еще с 1830-х гг. Тогда устройства изготавливались из латуни и нержавеющей стали. Такие модели еще можно найти. Правда, сейчас они скорее будут играть роль декора, отдающего дань старым временам. Такие устройства вряд ли будут практичными.

Сейчас корпуса лучших, высококачественных сифонов делаются из термостойкого боросиликатного стекла. Это, конечно, не значит, что устройства становятся неразрушимыми. Если за ними аккуратно ухаживать, то они прослужат вам очень долго.

Фильтры

В большинстве сифонных кофеварок используются тканевые фильтры, которые замечательно просеивают частицы кофе. Однако такие фильтры тяжело очищать. Если вам не хочется заморачиваться, выбирайте модель с фильтром из нержавеющей стали. Чистка таких фильтров очень проста.

Что насчет горелок?

Если вы решите приобрести автономную кофеварку, то к ней должна идти горелка. С разными моделями сифонов сочетаются разные горелки.

Чаще всего используются бутановые, газовые и спиртовые горелки. В более новых машинах могут применяться электрические и галогенные горелки.

Спиртовая горелка является самой дешевой. При этом вам может быть трудно контролировать температуру, пока вы не наловчитесь. Также вы можете обнаружить, что на дне сифона будет оставаться много копоти.

Мы предпочитаем газовые или бутановые горелки. Обычно они достаточно надежны. Их проще использовать и контролировать, чем спиртовые горелки, и от них не будет оставаться следов сажи.

Сколько порций кофе вы хотите готовить?

Как и многие другие системы, сифоны могут изготавливать разное количество порций кофе. Обычно за раз можно приготовить от 3 до 8 кружек. Не забывайте проверять емкость кофеварки перед покупкой: убедитесь, чтобы она соответствовала вашему уровню потребления кофе.

Ссылка на основную публикацию