Эксклюзивный проект! Главный герой – лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

  • МБОУ СОШ №3
  • Творческий проект по технологииРаздел: кулинария
  • «Рулет из лаваша»
  • Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон
  • Выполнила ученица 8 «Б» класса:
  • Шорина Ксения
  • Проверил учитель технологии:
  • Белова Елена Николаевна
  • Заринск 2018 г.
  • СодержаниеЭксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон
  • Цель и задачи
  • Обоснование
  • История блюда
  • Сырьё
  • Оборудование
  • Организация рабочего места
  • Технология изготовления блюда
  • Сервировка стола
  • Экономическое обоснование
  • Самооценка
  • Реклама

Цель и задачи

  • Цель:
  • приготовить рулет из лаваша
  • Задачи:
  • определиться какой рулет приготовить;
  • найти в интернете историю появления рулета из лаваша ;
  • приготовить рулет;
  • угостить маму и сестру.

Обоснование

Как-то раз, ввоскресныйденьярешилапорадоватьсвоихблизкихчем-нибудьвкусненьким. Просмотрев ряд рецептов в интернете, я решила приготовить рулет из лаваша. Мне понравилось это блюдо, потому что оно простое и вкусное, с разнообразием начинок…

Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

История блюда

Лаваш — пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки, именуемый на Ближнем Востоке также как армянский хлеб распространён преимущественно у народов Кавказа и других регионов Ближнего Востока.

Согласно «Этимологическому словарю тюркских языков» слово «лаваш» не имеет общепризнанной этимологии: первая часть «лав», вероятно, заимствована из китайского или арабского языка. Вторая часть «аш» имеет тюркское происхождение и означает «еда», «пища». Само же слово «лаваш» заимствовано многими кавказскими языками из тюркского.

 По мнению Вильяма Похлебкина, часть блюд, получившие тюркские наименования, могут быть армянскими или грузинскими по происхождению и содержанию.

Лаваш в современной кулинарии

Лаваш известен во многих кухнях мира. Соответственно, производят его многие хлебопекарные предприятия. Правда, мало кто применяет старые технологии приготовления, вместо земляной печи используются электрические или газовые печи для мини-пекарни.

Овощи, сыр, рыба и мясо — вот, пожалуй, наиболее популярные, но не единственные виды начинок, которые можно встретить в рулетах и пирогах из лаваша.

На Востоке его используют для сервировки люля-кебаба, шашлыка. В форме обернутой лепешки он применяется для бутербродов. Завернутый в лаваш рис служит отличным гарниром к мясу.

Ну и конечно, без лаваша не обходится знаменитое во всем мире блюдо — шаурма.

Техника безопасности

Во время приготовления нужно соблюдать следующие правила:

  • Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку;
  • Проверить исправность кухонного инвентаря;
  • Работать с ножом осторожно, на разделочной доске;
  • При работе с теркой избегать работы с мелкими кусочками;
  • Пользоваться прихватками;
  • По окончании работы выключить электроплиту.
  1. Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафонЭксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон
  2. Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон
  3. Лаваш

Сыр-100 гр., яйца 5 шт., чеснок

  • Крабовые палочки-200грЭксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафонЭксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон
  • Сырьё
  • Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафонЭксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон
  • Укроп
  • майонез
  • Лук зелёный
  • Оборудование
  • Тарелка, нож, ложка, кастрюля, разделочная доска, плита.
  • Технология приготовления блюда
  • Сварить яйца.
  • Нарезать крабовые палочки.
  • Натереть на терке сыр.
  • Почистить чеснок и пропустить через
  • чеснокодавку, смешать с майонезом.
  • Нарезать яйца.
  • Нарезать укроп и лук.
  • Добавить в майонез укроп и перемешать.
  • Майонез с укропом нанести на лаваш.
  • Сделать три слоя лаваша: с сыром, с яйцом и луком, с крабовыми палочками.
  • Завернуть лаваш рулетом и нарезать на кусочки.
  • Украсить блюдо и подать на стол.
  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
  • Экономическое обоснование

251.81 р.

  1. ВЫВОД:
  2. На приготовление блюда я затратила немного денег.
  3. Блюдо простое и быстрое в приготовлении, получилось вкусно, мама и сестра оценили блюдо на 5+

Чудеса маркетинга, и никакого мошенничества! «Кулинарное шоу» превратилось в размахивание сковородками за 172 000 рублей

Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафонМагнитогорск. В течение двух месяцев горожан атаковали навязчивые звонки московского call-центра, приглашающие на «Кулинарное шоу», посвященное здоровому питанию. На поверку «шоу» оказалось распродажей дорогой посуды.

В интернете героев нашего рассказа нередко сравнивают с мошенниками. Мы этого делать не собираемся. Ведь какое же это мошенничество, если люди добровольно расстаются с крупными деньгами за кухонную утварь?.. Да и потом — ведь если б это были мошенники, магнитогорская полиция не дала бы своих граждан в обиду. Хочется в это верить…

Звонки на телефоны магнитогорцев начали поступать еще весной. Звонящие представлялись сотрудниками некой компании «Арбат».

Голос, который произносил сто раз один и тот же текст по различным телефонам, вещал: «Здравствуйте, вас беспокоит компания «Арбат», в июле в вашем городе будет проходить кулинарное шоу, в котором вам объяснят основные принципы правильного питания… Скажите, вас интересует собственное здоровье и правильное питание?» – говорил голос человека-робота. В такой ситуации почему-то хочется дать говорящему в лоб, чтобы перезагрузился и отключил функцию безэмоционального повторения. Хотя, по-человечески понять можно — сотни звонков за день, горят люди на работе, радея за здоровье населения в регионах.Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

В телефонной трубке человек-робот убеждал горожан, что исключительно от заботы о нашем здоровье везут москвичи в уральскую глубинку целое кулинарное шоу. Дескать, будут на нем повара все сплошь европейские, готовить будут на ваших глазах только полезную пищу, научат уму-разуму.

Вы можете удобно разместиться за столиками и заказать себе еду любую — хоть полезную, хоть вредную — и смотреть воздействие ее на организм, как говорится, не отходя от кассы.Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

Впечатляет, конечно, но ощущение подвоха не оставляет. Те, кто особо интересовался подводными камнями, получали ответы, мол, собираемся открывать кулинарную школу в вашем городе, тестируем рынок.

Можете не волноваться, нет здесь подводных камней, приходите, все бесплатно, денег брать не надо, только если документы, чтобы вперед вас желающие место Ваше не заняли.

Судя по результатам опроса жителей, особо дотошные интересовались-таки, где московская компания взяла сотовый телефон абонента. И здесь ответ был заготовлен: случайный набор цифр. Вот повезло-то! Случайный набор, и все — магнитогорцы! Мистика…Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

Говорят, чем уверенней произносить какое-нибудь вранье, тем быстрее поверят. Но мы-то помним, что это не мошенничество, а всего лишь «кулинарное шоу».

Звонки с подтверждением присутствия продолжались вплоть до заветного дня — 4 июля, завлекали «подарками каждому», пригласительными, сюрпризами. Столько елея в одно бесплатное шоу вместить сложно.

И шоу удалось! Столики с полезной и вредной едой, европейские повара, лекция о здоровой пище и правильном питании в итоге оказались… стульями, сдвинутыми в несколько рядов вокруг одного стола. На столе стояла обычная газовая плитка, а возле нее без единой паузы произносила заученный текст девушка.

Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафонОна со всех сторон рассказывала о свойствах чудо-посуды, сковородках, утятницах, свинятницах, кастрюлях и прочих чудо-приспособлениях для правильного приготовления еды. Изредка вставляя в разговор фразы «вы будете готовить без масла – это так полезно», или «добавляйте специи, они увеличивают метаболизм», «в каждом мясе есть своя соль, его не нужно солить». Вот вам и фразы про правильное питание. А попутно можно было сделать вывод о том, что правильно питаться теперь могут только те, кто приобрел эту волшебную посуду. А уж с нее и мясо уже сразу соленое и прожаренное, и омлет сдувается прямо в тарелку, и подгоревшее молоко на раз-два отлетает от сковороды только при добавлении холодной воды.

Во второй части представления всех уже мучил один вопрос: сколько же цена этих чудес? Но организаторы мужественно продолжали лекцию и не собирались так быстро сдаваться.

По всем правилам маркетинга людям дали сначала потрогать, понюхать, подержать, почувствовать на секунду эту сковородку своей, и только потом, выкрикивая имена присутствующих, разбирали их по разным столикам, где их продолжал обрабатывать уже «свой» менеджер. Все-таки убеждать человека или гипнотизировать его куда удобней индивидуально, чем массово.Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

Арифметика оказалась простой. Набор из пяти необходимых предметов стоит 172 тысячи рублей.

Но день презентации, конечно, был особенный, поэтому именно в этот день была огромная скидка, и посуду можно было приобрести за 118 тысяч рублей.

Для этого за короткое время можно было оформить кредит и стать счастливым обладателем сковородки, с которой можно сдувать в тарелку полезный во всех отношениях омлет. Мужчины осунулись, женщины оживились…

Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон
Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

Ни одного явного возмущения из-за обманутых ожиданий не было высказано вслух. Безропотный у нас народ… Ну, все равно же шоу состоялось! Поговаривают, что даже нашлись несколько желающих приобрести это кухонное волшебство. Кстати, в других городах, судя по отзывам в интернете, все происходит так же.

На мероприятии человека приглашают на отдельный разговор и «убеждают» в необходимости покупки. Если нет денег, то надо подписать всего пару заранее приготовленных бумаг, а именно — кредитный договор на крупную сумму, написанный мелким текстом. Все. Дело сделано.

Читайте также:  Как сохранить сеянцы туи?

Попробуй потом докажи, что кто-то виноват, если сам дурак.

Нет никакого сомнения, что старания организаторов будут вознаграждены. Тем более, что впереди еще три таких «Кулинарных шоу», которые состоятся шестого числа один за другим. Кто-нибудь да купится. Кстати, кто стоит за этим «шоу федерального масштаба», так и не удалось узнать.

На прямые вопросы менеджеры отвечали сбивчиво, испугано, путались в показаниях, говорили, что опять call-центр перепутал название мероприятия, «так конечно нельзя» и все такое… Но, ссылаясь на то, что фразы о полезной и здоровой еде были-таки сказаны при размахивании кастрюльками не раз, просили расценить эту встречу как ранее заявленную.Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

Выйдя из кафе «Пиранья», что находится в Аквапарке (видимо с посетителями совсем туго, зарабатывают на чем могут), представители компании-организатора позвонили еще три раза.

Видимо, уже путаясь в приглашенных, они снова по третьему кругу просили подтвердить свое присутствие шестого июля на очередной встрече. Причем, каждый звонивший рассказывал свою версию, начиная от кулинарного шоу и заканчивая открытием школы в нашем городе.

И ни один не сказал правду: мол, сковородки продавать будем, запасайтесь деньгами. И ни один так и не ответил на вопрос о руководстве компании и уж тем более не дал его телефон…Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

Все-таки куда важнее оказалось срубить деньжат, оставив магнитогорцев со своей чудо-посудой и кредитными обязательствами, чем сделать то, что было обещано call-центром. Шоу есть шоу, и никакого мошенничества! Было бы иначе, шестого июля на презентацию кастрюлек пришли бы любознательные полицейские, а не доверчивые магнитогорцы…

P.S. Отзыв из интернета о компании Арбат.

Интервью с Павлом Крупиным, владельцем стрит-фуд-сети VЛAVAШЕ

VЛAVAШЕ ‒ стремительно развивающаяся петербургская франчайзинговая стрит-фуд-сеть с качественно новым подходом к уличной еде и оформлению пространства заведений. Мы поговорили с основателем и владельцем сети Павлом Крупиным, чтобы выяснить, как он сумел вывести стрит-фуд на такой уровень и почему мысли о 1000 влавашерий по миру, озвученные им, не кажутся чем-то нереальным.

В предпринимательстве боссы обычно делятся на два типа загадочный и великий, но редко кто из них ‒ публичный человек, фронтмен, который транслирует идеи и ценности своего проекта. А вы себя к какой категории относите?

‒ Да, я хоть еще и не великий (смеется), но становлюсь  публичным человеком, лицом своего бренда. Я открыто рассказываю о своем бизнесе и личном, о ценностях и моей мотивации ‒ это моя семья.

Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

Делюсь победами и ошибками и не скрываю того, как развиваю свою федеральную сеть.

‒ А какая у вас глобальная цель или даже, возможно, миссия? ‒ Я хочу изменить и уже меняю отношение к слову «шаверма» как к продукту с сомнительной репутацией, доказывая на примере VЛAVAШЕ, что стрит-фуд может быть качественным, полезным и доступным.

Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафонЭксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

Вы удивитесь, но у меня самого ‒ больной  и капризный желудок, потому что будучи студентом, я, как и многие, питался в основном шавермой «от Ашота». Поэтому, принимая решение развиваться в нише стрит-фуд, я ориентировался, прежде всего, на себя.

И вот к чему это привело: в нашей сети строгий контроль качества используемых продуктов  и производства ‒ от и до; мы не используем майонез и сырые яйца, так как это зона риска; поскольку я на виду, любой может мне написать и высказать конструктивную критику.

‒ А, кстати, что вам пишут?

‒ Обычно это обращения с положительным контекстом, но с ростом медийности стало появляться и много «диванных критиков», и даже хейтеров. Но мне нечего стесняться или скрывать ‒ ведь я горжусь тем, что я делаю, и результатов, которых я добился в своей нише.

Радует, когда спрашивают совета молодые ребята, открывшие свой бизнес в общепите или задумывающиеся о нем. Так из наставника для купивших у меня франшизу, я постепенно перехожу к более широкой аудитории, а, значит, чем-то помогаю менять отрасль в целом.

Я мотивирую людей действовать и не бояться своих ограничений и страхов, доказывая своим примером простого парня без богатых родителей и связей, что потолка не существует ‒ всего можно добиться, если просто брать и делать.

Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

Три года назад у меня еще ничего не было, а сегодня 32 точки (из них 17 своих, остальные франчайзинговые) и очень большие, далеко идущие планы.

Главное в любом деле ‒ не бояться и думать о глобальной цели! У меня нет кумиров, я никого не копирую.

Мне нравятся Игорь Рыбаков, Евгений Черняк, но я на них равняюсь в личном развитии, в профессиональном плане уважаю Дмитрия Левицкого, но у меня другой стиль, более хайповый что ли, молодежный, да и разные у нас ниши и аудитории.

Сам факт, что ваша команда выдвинула вас в номинации «Босс года» ресторанной премии TIME OUT, говорит о многом. А как вы это оцениваете?

‒ Конечно, для меня это был волнительный  момент. Не скрою, мне это польстило. Наверно, заслужил (улыбается). И хоть в этой номинации я и не победил, но мы стали победителями в другой номинации премии ‒ «Лучший стрит-фуд Северной столицы».

И это не индивидуальная, а коллективная награда: только  благодаря команде сотрудников и франчайзи, мы смогли добиться этой победы.

Я горжусь своей командой, и тем, что я смог сохранить коллектив в условиях пандемии, а они ‒ нашим общим делом, тем, что мы вместе строим по кирпичикам историю нашей сети.

Кризисные обстоятельства, которые нам «подарил» 2020 год, стали индикатором успехов и ошибок руководителей. Можете назвать свои самые правильные решения в этом непростом году, а также решения ошибочные?

‒ Я принял решение расти в коронавирус и рисковать, вкладываться в рекламу и развиваться.

Когда все впадали в «летаргический сон» первой волны в попытках переждать нестабильность,  я решил  не сидеть, сложа руки, а найти точки для роста, и это дало мне возможность вырасти в два раза.

Ну и конечно, надо признать, что стрит-фуд оказался самый перспективным форматом новой коронавирусной эпохи. Также я сделал упор на команду, чтобы ее максимально сохранить,  и это тоже было точкой роста: эта команда сейчас с благодарностью «топит» за наше общее дело.

Ошибки, которые помогли: кассовые «разрывы» более 1 млн руб., которые подтолкнули меня к тому, чтобы выстроить свою работу иначе, не повторять ошибок и найти еще точки для роста и возможности оптимизации, чтобы не потерять сеть и бренд, а автоматизировать и совершенствовать работу, внутренние процессы.

Сейчас мы снова вошли в активную фазу роста, и значит у нас очередной виток структурирования и совершенствования всех бизнес-процессов. Если не меняться, развитие останавливается.

Также была ошибка в расфокусировке: я кидался за всем, но вовремя понял, что важна фокусировка на одной ключевой цели, а не на 5 более мелких.

‒ Нам кажется, что сегодня потребителю стали важны не только качество/цена/экологичность и прочее, но и некая персонализация бренда. Людям важно, кому они отдают предпочтение, какие ценности разделяет команда вы чувствуете это?

‒ 100%! Сегодня, если у бренда нет лица, ему не доверяют. И я, как лицо бренда, готов отдать себя «на растерзание» нашим гостям, чтобы они понимали что за брендом стоит живой человек, который «топит» за качество и за продукт. Я лично заинтересован в том, чтобы у наших гостей было все  в порядке, и они были лояльны к бренду, а, значит, и ко мне.

Как попасть к вам в команду?

‒ Любой сотрудник может стать частью команды, это, скорее, вопрос его отношения к делу и понимания, хочет ли он стать частью истории федеральной сети.

Миссия и ценности человека должны перекликаться с миссией и ценностью компании, он должен быть на энергетической и волне с нами.

Если он хочет работать не только за деньги, но и за принципы, то такой человек вливается в коллектив, развивается и растет вместе с нами.

Читайте также:  Как называется насекомое с желтыми пятнышками?

Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

В моей команде работают люди, которые помогают мне раздувать наш костер, а не заливают его.

Какие планы у бренда?

‒ Если говорить глобально, сейчас строим новые точки, в планах на год + 100 точек.

Планируем заходить в Москву и Подмосковье, охватить 16 городов-миллионников, страны Балтии и ближайшие страны СНГ (Латвия, Литва, Беларусь). Моя главная цель на ближайшие 5 лет ‒ это 1000 «Влавашиков».

На этом я сейчас фокусируюсь, мы  работаем над совершенствованием технологии, чтобы  экспансия в другие регионы была без потери качества и стандартов.

В планах на следующий год  2‒3 фабрики-кухни по разным городам и построить еще одну, в центре Питера.

Максимально работать с трендовыми  ИТ-решениями: сейчас, например, мы разрабатываем приложение для сети, что еще больше упростит процедуру оформления и ожидания заказа, будет способствовать увеличению лояльности наших клиентов.

Ну и напоследок: ваш инстаграм ‒ просто шедевр. Сами ведете, только честно? Наше любимое это VLAVAШMAN…

‒ Конечно, я не могу разорваться на все: соцсети, инстаграм, ютуб, тик ток требуют времени. С появлением второго сына так вообще выпадаю из публичной жизни.

Ведем профиль с командой: мои PR-феи, которые мне помогают транслировать мои мысли, закрывают креативные и технические вопросы,  помогают «упаковать» меня, такого как есть, с моими смыслами и ценностями.

У меня нет цели что-то продавать в инстаграм, я присутствую там для повышения узнаваемости моего проекта и имени, коммуникации с аудиторией, это площадка для реализации творческого потенциала, поиска единомышленников и формирования нашей команды франчайзи и сотрудников, которым близки мои идеи, философия и стиль жизни.

Те, кто хочет подзарядиться от моего костра или готов вместе его раздувать, welcome!

Известный кулинарный блогер Воллоха проведет фестиваль еды в Татарстане

Он учился готовить у бабушки и в армии.

В Нижнекамске в середине июля соберутся известные блогеры, шеф-повара из России и из-за границы. Они едут на первый кулинарный фестиваль в Татарстане, который проводит Владимир Евграфов, но все его знают как блогера Воллоху. Накануне фестиваля нам удалось встретиться с ним.

– «Волоха» в толковых словарях значится как кожа, шкура, рубаха, сорочка, косматый. Вас тоже многие знают по псевдониму «Воллоха», но с двумя буквами «л». Как возникла идея такого псевдонима? И что вы вкладываете в него?

– С друзьями детства постоянно выезжаем в походы, и кухня всегда на мне. В одну из таких вылазок, когда все были голодные, в ожидании ухи из казана кто-то пошутил: «Володя Воллоха, нам без тебя так плохо». Так и закрепилось.

Меня сейчас даже друзья называют Воллоха, а многие гости спрашивают: это фамилия? А как дошло дело до названия канала на ютубе, набрал в поиске слово «волоха» – с одной букой «л», оно было занято, пришлось добавить вторую «л» и стать Воллохой.

– Откуда у вас возник интерес к готовке? Может быть, кто-то из родственников шеф-повар?

– Была бабушка – мама отца, которая дала бы фору любому профессионалу. Она работала главным бухгалтером в гороно, очень любила готовить. В любой день придешь – у нее приготовлено два первых блюда на выбор, второе, салат, компот, выпечка.

Готовила очень вкусно, я всегда, будучи пацаном, первое ел с добавкой из большой столовой тарелки. В течение двух недель блюда у нее не повторялись. Вдохновение черпала из двух больших книг – «Кулинарии», издания 50-го года, и «Книги о вкусной и здоровой пище».

Одна из них хранится у меня, где иногда подсматриваю кое-какие советские рецепты.

Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

– Раз уж начали про близких, то скажите, кто в вашей семье обычно готовит? Как у вас распределяются обязанности на кухне? И кто моет посуду?

– Повседневную кухню ведет жена. Я готовлю, если возникает вдохновение или есть необходимость приготовить праздничное блюдо или мясо на природе. Первое время супругу сильно задевало, что ей подсказываю, сейчас смирилась.

Она боготворит меня, когда со съемок привожу много еды, ей несколько дней не нужно готовить. Посуду моют дочери – с нами живут три, а старшие сын и дочь уже обзавелись своими семьями.

А я всегда мою свою чашку, из которой пью чай.

– Целенаправленно хотели посвятить жизнь поварскому делу?

– Поварское дело – не основная моя работа, а больше для души. В армии сильно загорелся этим, был вхож в армейскую столовую, где иногда для себя готовил тефтельки, котлеты, жарил картофанчик. Того, чего ел в армии, так не хватает. Перед дембелем на три месяца командир хозяйственного взвода доверил мне стать старшим поваром.

По возвращении домой отучился на повара в училище Нижнекамска и на технолога по приготовлению пищи в техникуме Альметьевска. Работал завпроизводством в одной из столовых. В 90-е годы ушел в коммерцию, оттуда пригласили на должность руководителя рыбоохранной инспекции, где проработал 15 лет. Исчерпав себя на этой должности, ушел.

– Вы открыли свой ресторан?

– Ресторана у меня нет, но они есть у многих моих друзей. Знаю, что этот бизнес непростой, чтобы он приносил прибыль, нужна сеть ресторанов. У меня не возникает желания этим заниматься. Хотя предлагали открыть кулинарные курсы, свою школу. Были желающие обучаться у меня. Идея теплится в голове, но пока так и остается идеей.

– Почему среди шеф-поваров в ресторанах преобладают мужчины?

– У меня две тети работали в общепите: одна – в столовой городской больницы, другая – в заводской. В столовых по раскладке в больших объемах они могли приготовить вкусно, а дома, в маленькой кастрюле, то же самое у них не получалось.

Женщина хороша в монотонной работе, а вот руководить больше получается у мужчин. Сами посмотрите: шеф-повара с мировыми именами – мужчины, женщин очень мало. В России среди известных шеф-поваров одни мужчины – Илья Лазерсон, Константин Ивлев, кондитер Ренат Агзамов.

Хотя в этом ресторане в Нижнекамске, где мы находимся сейчас, шеф-повар – женщина, до нее был мужчина из Москвы.

Эксклюзивный проект! Главный герой - лаваш: мы запустили кулинарный супермарафон

– Когда вы поняли, что нужно двигаться в социальные сети? Как происходило становление ютуб-канала?

– Меня на это подбивали дети моих друзей, более молодое и продвинутое поколение. Они говорили: «Дядя Володя, открывай свой канал на ютубе, а мы потом все у тебя там будем учиться». Достаточно долго – семь лет – их просьбы воспринимал как шутку.

Но спустя два года после своего 50-летнего юбилея решил попробовать. По натуре я человек педантичный, поэтому, понимая, что сейчас на ютубе большая конкуренция, решил создавать качественный контент. Фото- и видеооборудование по большей части у меня было.

Собрал команду операторов, монтажеров, и вместе мы начали выдавать один видеопродукт за другим. Съемки проходят в моем загородном доме. Свой канал сделал образовательным, где все объясняю просто и доступным языком.

Проговариваю те нюансы приготовления блюд, без которых человек, не знающий тонкостей, не приготовит как нужно.

Для меня, однозначно, снимать сложнее, чем готовить. На съемочной площадке нужно общаться с камерой и одновременно готовить, успевать перестраивать камеру. Пишем несколькими дублями и готовим по четыре блюда за один раз.

– Канал существует два года, вы на нем зарабатываете?

– Заработок символический. Выходим либо в ноль, либо в минус. Во-первых, чтобы зарабатывать на ютубе, нужно посвятить ему все время, а у меня есть еще три работы, приносящие основной доход. Во-вторых, для монетизации канала нужно делать шоу, что мне чуждо, в нем я перестану быть собой.

Я не стремлюсь к миллиону подписчиков. Своих 116 тысяч подписчиков набрал после участия в кулинарном фестивале в 2019 году. До этого у меня было около 900 подписчиков. Тогда я вызвался приготовить плов в 100-литровом казане, хотя раньше готовил максимум в 12-литровых.

Читайте также:  Как провести кардинальную обрезку абрикоса?

Но объем не меняет сути и технологии приготовления. Еще дополнительно 60 килограммов мяса намариновал, овощей привез. Организовал локацию по подаче еды, чтобы гости не толпились. На фестивале познакомился с известными блогерами, после него через 10 дней у меня на канале было уже 15 тысяч подписчиков.

С этого и началось движение вверх.

– Почему в вашем меню только мясные, рыбные и овощные блюда? Совсем нет десертов. Судя по блюдам, которые вы готовите, вам близка южная кухня. У вас был опыт жизни и работы в южных регионах или где-то за границей?

– Я заядлый рыбак, за 48 лет рыбацкого стажа столько наловил и приготовил рыбы, что имею свои рецепты, отточенные годами. На встречах с друзьями всегда готовил мясо, десертов не было (улыбнулся – авт.).

У меня мама с Украины, мне знакома украинская кухня. Во время службы был в Бурятии, когда занимался коммерцией, ездил в Грузию, на Черноморское побережье, посещал Казахстан, Прибалтику. Восемь лет с друзьями ездил на рыбалку в Магадан.

Даже сейчас нахожусь в кулинарном путешествии, и для этого необязательно выезжать за границу. Смотрю зарубежных блогеров – азиатов, южноамериканских. Они говорят на английском, а я не знаю этого языка, но это и не нужно.

Я наблюдаю за их движениями, какие ингредиенты они кладут, и уже представляю конечный результат – каким должно получиться блюдо.

– Вы ведь родом из Нижнекамска, продолжаете здесь жить или уже больше наездами?

– Родился и живу в Нижнекамске. Я на год младше города: ему будет 55 лет, а мне 54 года. Многие друзья перебрались в Казань, она за последние годы кардинально изменилась. Я тоже туда езжу. Но меня все равно тянет в родной город, где спокойнее, устаю от суеты мегаполисов.

– Расскажите про фестиваль, который вы затеяли в июле в Нижнекамске. Даже блогеры с многомиллионной аудиторией не рискуют проводить такие кулинарные мероприятия, а вы рискнули. Затратное, трудоемкое дело.

– Если все пройдет удачно, хотелось бы сделать этот кулинарный фестиваль ежегодным. На него приедут известные блогеры, их каналы: «ГалинаКухня», «Кулинария Любовь Ким» (второй канал «Шындыр-мындыр»), «Тихон готовит и путешествует», «Денис и Таня». Планирует приехать блогер из Бельгии, его канал «У Жоржа». Приедет и известный шеф-повар Илья Лазерсон.

Канал пьяного Лазерсона

?

Размышления вольного социолога (sapojnik) wrote, 2020-02-25 22:23:00 Размышления вольного социолога sapojnik 2020-02-25 22:23:00 Category: Блин, но лазерсоновский рецепт на 23 февраля – однозначный шедевр! Может быть, одно из лучших видео в этом жанре!Интересно, кстати, отметить – как иногда бывает важно и хорошо вовремя поссориться и разбежаться. Осенью весь кулинарный мир Ютуба сотрясал крупный скандал между продюсером и основным поваром канала “Спасибо, шеф!” – Леонидом и Лазерсоном. Никто не понимал, в чем причина, люди нервничали, крыли Леонида последними словами… А в итоге оказалось, что они просто друг другу смертельно надоели, только и всего.Лазерсон ушел, организовал свой собственный кулинарный канал – и мигом набрал там опять под 400 тыс. подписчиков. Но и Леонид не прогадал – стал гораздо шире приглашать поваров, нашел несколько очень обаятельных, в результате даже без Лазерсона “Спасибо, шеф” почти не потерял в привлекательности. Был один хороший канал – стало два, еще лучше. Разве это не красота? А хотели бы они “сохранять стабильность” – окончательно бы опротивели сами себе, а потом и зрителям.Для сравнения: вот “новый” Леонид, который вместо “старого еврея” обзавелся вот этим веселым узбеком. Узбек, кстати, тоже невероятно обаятелен – и этот его салат просто пленяет своим детским примитивизмом:Не Лазерсон, конечно – но тоже очень мило.

Вовремя расстаться – очень полезное умение!

  • Вообще – очень странная история с этой “оплатой в рублях”. Поскольку платить за газ в рублях все дружно отказались, всё это “революционное”…
  • Мировая литература нам доказывает, что убивать не так-то легко. У Джека Лондона есть даже целый рассказ на эту тему, который так и называется «Убить…
  • Белгород, сегодня в 6.32 утра. Горит нефтебаза (тг-канал База) Там же на канале выложено и видео самого авиаудара – видны вертолеты и сам залп.…
  • Вообще – очень странная история с этой “оплатой в рублях”. Поскольку платить за газ в рублях все дружно отказались, всё это “революционное”…
  • Мировая литература нам доказывает, что убивать не так-то легко. У Джека Лондона есть даже целый рассказ на эту тему, который так и называется «Убить…
  • Белгород, сегодня в 6.32 утра. Горит нефтебаза (тг-канал База) Там же на канале выложено и видео самого авиаудара – видны вертолеты и сам залп.…

Итоги недели: блинный супермарафон от повара из Екатеринбурга


Масленица близится к завершению. Уже завтра во всех парках страны будет гореть соломенное чучело. Не исключение и Екатеринбург, где запланированы народные гуляния.

Одни из самых массовых пройдут в парке Маяковского, а одни из самых вкусных – в Таганской слободе, где блинчики с особым национальным колоритом будут печь представители всех 160 народностей, проживающих на Урале.

Всех их, пожалуй, смог бы накормить повар из Екатеринбурга Максим Иванов. Всю масленичную неделю он стоит за плитой, претендуя на рекорд. Мужчина всерьез рассчитывает напечь 14 тысяч блинов.

С чашки ароматного кофе и десертных блинчиков начинается вот уже второе утро екатеринбуржца Максима Иванова. Повар печет одновременно на шести сковородках, только успевает-переворачивает:

«Блин когда начинает жариться, края меняют цвет – уже можно его переворачивать. Немножко внимания, чуть-чуть сноровки – и весь секрет».

Горы лакомства становятся выше каждую минуту. У шеф-повара все четко, как в меню: в день он должен приготовить две тысячи блинов, к концу недели их количество вырастет до 14 тысяч, что в итоге станет рекордом.

Максим Иванов, повар: «Был рекорд в Ростове в 2015 году, сделали десять тысяч блинов, которыми угостили горожан. Я прикинул, что я за час испек 200 блинов, думаю, а почему бы не сделать 12 тысяч блинов, а то и 14. В теории возможно».

На такое нешуточное число блинов ингредиентов понадобится вагон и маленькая тележка. На тесто уйдет тысяча яиц, свыше 130 килограммов муки и больше 200 литров молока. Рецепт, говорит повар, традиционный, вкус отменный.

Ароматный, круглый, с румяной корочкой – своей формой главное масленичное лакомство напоминает весеннее солнышко.

С давних времен считалось: чем больше хозяйка напечет блинов, тем больше в году будет погожих деньков, а в доме прибавится счастье.

Запах блинов, конечно, не почувствовать, а вот увидеть процесс приготовления – вполне. Сделать это можно в интернете, где Максим ведет прямую трансляцию.

В кулинарную авантюру он втянул и своих друзей, которые делают тесто, ходят за продуктами в магазин и отдают готовые блины в благотворительные столовые. Голодным в эту Масленицу, кажется, не останется никто.

Главное весеннее угощение пекут и в монастыре на Ганиной Яме. Тесто обыкновенное, а вот начинка – на любой вкус.

Отец Тихон, келарь монастыря святых царственных страстотерпцев: «Мы используем вареную морковь, протертую на мясорубке с изюмом. Используем также начинку из абрикосово-персикового джема либо варенье, творог со сметаной, с сахаром и изюмом».

Идеально ровные и обязательно с молитвой – здесь за рекордами не гонятся, в день выпекают около 500 блинов. Паломники наедаются вдоволь, ведь уже со следующей недели для православных начинается Великий пост. Пока же гуляния в самом разгаре.

Пока одни стоят у плиты, другие вовсю готовятся к проводам зимы. В парке Маяковского, например, уже месяц прихорашивают шестиметровое чучело Масленицы. Под широким платьем уместилось семь тюков сена.

Остались последние штрихи – и в воскресенье героиня праздника займет почетное центральное место в парке.


Анна Фоменко

Ссылка на основную публикацию